Héritier
d'une lignée
de restaurateurs
et cuisiniers
de Collonges-au-Mont-d'Or
sur les
bords de
la Saône,
Paul Bocuse
fait son
apprentissage
auprès
des grands
(Fernand
Point à
Vienne,
Lucas-Carton
et Lapérouse
à
Paris),
avant d'entamer
sa carrière
professionnelle
à
Lyon en
1942.
En 1959,
il reprend
en main
l'établissement
familial,
alors en
difficulté,
et en fait
un haut
lieu gastronomique
bientôt
célèbre
dans le
monde entier.
Il y développe
une cuisine
personnelle
fondée
sur la tradition,
notamment
lyonnaise,
mais en
renouvelant
considérablement
les recettes
classiques
et en innovant
avec des
créations
originales.
Personnage
haut en
couleur,
figure internationale
de la gastronomie
française,
il est l'auteur
de la Cuisine
du Marché
(1980) et
de Bocuse
dans votre
cuisine
(1982).
Source
: Microsoft
Encarta
2000
Sites
: généastar;
Les
restaurants
Bocuse
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